Gansl - Feigenpolenta - Rezept aus dem Burgenland

Feigenpolenta
300 g Polenta (Maissgrieß)
200 g Dörrfeigen (würfelig geschnitten)
0,5 l Gemüsefond
Salz
Muskatnuss gerieben
Erdnussöl zum Braten
Frische Feigen zum Garnieren

Gemüsefond aufkochen, Polenta einrühren und cirka fünf Minuten kochen lassen. Mit dem Schneebesen gut verrühren und abseits zugedeckt ziehen lassen. Feigen nach und nach mit Kochlöffel oder Spatel einmengen, mit Salz und Muskatnuss würzen, bei Bedarf noch Gemüsefond einarbeiten. Die Masse soll schön kompakt sein. Alufolie auf Backblech ausbreiten, Masse 3 Zentimeter hoch auftragen. Mit Folie zudecken und auskühlen lassen. Zu cirka 4 Zentimeter breiten Krapfen ausstechen. Diese in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten in wenig Fett anbraten. Frische Feigen vierteln, in Butter glacieren und die Polentakrapfen damit garnieren."